— 89— 4

Setzt man den friſch ausgepreßten Kaͤſe in eis, nem Gefaͤße an einen maͤßig warmen Ort, ſo geraͤth derſelbe in Gaͤhrung, wobey en ſeine Far⸗

be veraͤndert und butterartig wird. Wird der⸗

ſelbe alsdann mit friſchem Kaͤſe(Quark, Hotte)

und Kuͤmmel, Salz, auch wohl etwas Butter und geſtoßenem Pfeffet vermengt, und dann uͤbri⸗ gens wie gewoͤhnlich behandelt, ſo erhaͤlt man. einen delikaten Kaͤſe. 1318 14,1 6 946. Bereitung des Süßmilchkäſes.. Hierzu wird die friſche ſuͤße Milch durch Zu⸗

ſatz von Saͤuren, z. E. Salzgeiſt, Eſſig ꝛc. unter Beyhuͤlfe der Waͤrme zum Gerinnen gebracht, in einem leinenen Beutel ausgepreßt, die zuruckgeblie⸗ bene. Kaͤſemaſſe mit Salz, Kuͤmmel oder andern Gewuͤrz, durchknetet, darauf in beliebige Formen. gebracht und getrocknet.

947. Ausſchmelzen des Fettes. Das zum Ausſchmelzen beſtimmte Schmeer von

Schweinen breitet man beym Schlachten entweder quf reine Backbretter oder auf ausgebreitete leine⸗ ne Laken aus, und laͤßt es erkalten. Alsdann zieht.

man die Haut davon ab, zerſchneidet es in Wuͤr⸗ ſel, fuͤllt damit einen Keſſel ungefoͤhr halb voll, bringt denſelben auf gelindes Kohlenfeuer, thut ein paar kleine geſchaͤlte Zwiebeln und etliche Gewuͤrz:

d

nelken hinzu, und ruͤhrt es mit einer hoͤlzernen Kelr

le fleißig um, damit alles gleichfoͤrmig erhitzt wer⸗