— 158.— laͤßt ſie gelinde aufkochen und richlst dann alles mit einander an.

36a. Frikaſſee von Tauben.

Man zerlegt die Tauben in Viertel, roͤſtet ſie in Butter gelb, gießt dant etwas Wein und Fleiſch⸗ bruͤhe dazu, legt kleine Kalbfleiſchkloͤßchen, gekoch⸗ te Morcheln, Krebſe ꝛc. daran und laͤßt es kochen. Kurz vor dem Anrichten legiert man die Bruͤhe mit Eydotter.

X

Zweyte Abtheilung⸗

Zubereitung des Fleiſches durchs Braten.

363. Vorerinnerung.

Das zum Braten beſtimmte Fleiſch muß etwas laͤn⸗ ger mortificirt werden als wenn es gekocht werden ſoll, auch muß es jung und ſett ſeyn; iſt es letz⸗

tereres nicht, ſo muß es mit Speck durchzogen

werden. Fleiſch von alten Thieren giebt einen zaͤ⸗

hen und ſchle chten Braten, wie dies ſchon der Fall

bey zweyjaͤhrigem Geflaͤgeliſt. Das Braten ſelbſt ge⸗ ſchlehet bekanntlich hauptſaͤchlich entweder in einem Bratofen oder am Spießfeuer; ſeltner in einem