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Bereitung der Breye.

74. Mehl oder Waſſerbrey.

8. Man auirlt in abgeſalzenes ſiedendes Waſſer

ſo viel nach und nach hinzugeſetztes Weitzen⸗ mehl, daß dadurch ein Brey von gehoͤriger Konſiſtenz

entſteht, laͤßt denſelben eine kleine Weile kochen, ſetzt das etwa noch fehlende Salz hinzu, macht

beym Anrichten auf der Oberflaͤche mit einem Lof⸗

fel kleine Gruͤbchen, und uͤbergießt ihn mit klein gewuͤrfeltem gebratenen Speck und Zwiebeln, mit

oder ohne hinzugeſetztem und damit aufgekochten Eſſig.

75 Gruͤtzebrey. Mit Salz und Butter bis zum Sieden erhitz⸗

tes Waſſer wird mit ſo viel Gruͤtze abgequirlt, daß

daraus ein Brey entſteht. Wenn derſelbe unter beſtaͤndigem Ruͤhren eine Weile gekocht hat, wird er angerichtet und mit braungebratener Butter uͤbergoſſen. 3