Siebenzehnter Abſchnitt.

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Von der Bereitung der Torten, des Marzipans und uͤbrigen 5 4 ckerwerks.

77r. Aepfeltorte.

Men rollt einen gehoͤrig bereiteten Blaͤtterteig ei⸗ enes Meſſerruͤckens dick aus, und ſchneidet, nach der Form eines Tellers, oder einer Schuͤſſel, je nachdem die Torte groß werden ſoll, ein rundes Untertheil oder einen Tortenboden, und legt denſel⸗ ben auf ein mit Butter beſtrichenes und mit gerie⸗ bener Seminel beſtreuetes Papier. Hierauf beſtreicht man den Rand des Bodens mit Eydotter, und die uͤbrige Flaͤche deſſelben mit geſtoßenen Mandeln und belegt letztere entweder mit einem von geſchaͤl⸗ ten Aepfeln mit Zucker, Korinthen und auf Zucker geriebener Zitronenſchale bereiteten Aepfelmuſe, oder mit Aerſelſchehen. und ſtreuet Zucker und Korin⸗