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Stebenter Abſchnitt.

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Bereitung d Soſen oder Bruͤhen.

520 Auftetuſoſe.

Min raͤſtet geriebene Semmel in Butter hochgelb, gießt gute Fleiſchbruͤhe, weißen Wein und etwas Weineſſig hinzu, wuͤrzt es mit Gewuͤrznelken, Ing-: wer, Pfeſſer und Zitronenſaft, verfuͤßt es mit Zuk⸗ ker, thut ausgemachte Auſtern hinzu, laͤßt es zu⸗ ſammen kochen, und zieht die Vrihe mit Ehydot⸗ 5 ter ab.... Oder: 5 8.

Man ſiedet Die Auſtern mit etwas Waſſer ab, und kocht darauf in dieſer Bruͤhe, nach Heraus⸗ nahme der Auſtern etwas mit Butter nnd einigen Auſtern angeknetetem Mehl nebſt Zitronenſchale un⸗

ter beſtaͤndigem Umruͤhren, bis es ſaͤnig wird, rei⸗ 2

nigt die Auſtern von ihren Baͤrten und legt ſie in die Drihe. en

Xü 521. Baſtenbeite. e 2 Man rührt in Butter braun gebratenes Mehl . mit Fleiſchbruͤhe ab, thut fein geriebenen trockenen

Baſilien und Zitronenſchale hinzu und laͤßt die Bruͤ⸗ he kurz einkochen.

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