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3 522. Butterſoſe. Man ruͤhrt etwas Mehl in ausgewaſchene Butter und etwas Waſſer uͤber gelindem Kohlen⸗ feuer ab, und thut nach und nach noch Butter hinzu.

Wenn auch die zuletzt hinzugeſeßte NTns on ge⸗⸗

ſchmolzen iſt, nimmt man ſie ſogleich vom Feuer,

damit die Soſe nicht gerinne. Man bedien t ſich

derſelben zu Fiſchen, Fiſchpan ſteten zc. 8— 523. Gelbe Eyerſoß. e

Man ruͤhrt in einem Kaſtroll üͤber Feuer But⸗ ter mit Eydotter und etwas Mehl kt ar, gießt et⸗ was Weineſſig und Waſſer hinzu, wurzt es mit Muska tblumen und 39 Zitronenſaft, und laͤßt es un⸗ ter beſtändigem Umrüͤhren gufkochen. Man giebt dieſe Soſe zu Fiſchen. 1

11 1524. Kalte Eyerſoſe. Man bbeeföht hartgekochte Eydotter in einem Moͤrſer recht fein und ruͤhrt ſie dann mit Zitronen⸗

ſaft, Weineſſig, Pfeffer und Zucker zuſammen,

und bedient ſich der dadurch entſtehenden Soſe 1 Pikeſheiſch, Schinken ꝛc.

441 525. Gurkenſoſe.. Es werden hierzu entweder rohe, oder mit Salz eingemachte, geſchaͤlte Gurken nebſt rohen Schinken in Wein und Waſſer eine Viertelſtunde lang gekocht, und gegen das Ende Zitronenſaft,

auch wohl in Butter braun gerdͤſtetes Mehl hinzu

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