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gethan. Man bedient ſich derſelden 5 Kalb⸗ und

Hammelfleiſch, Enten ꝛc.

526. Hagehegeſeſ Man kocht Hagebutten in Waſſer do. treibt ſie alsdann durch einen feinen Durchſchlag, thut etwas Fleiſchbruͤhe, ein wenig Wein und Weineſſig⸗ auch geſtoßene Gewuͤrznelken, Zucker und einige Zitronenſcheiben dazu und laͤßt alles zuſammen auf⸗ kochen.

57. Haſcheſsſe Man zerhackt gleiche Theile Morcheln, Cham⸗ pignons nebſt einigen Schalotten, ſchwitzt ſie in Butter ab, thut dann Coulis oder Fleiſchbruͤhe und etwas, in Butter braun gebratenes, Mehl hinzu, laͤßt es zuſammen kochen, und ſetzt zuletzt Zitronenſaft hinzu. Dieſe Soſe iſt zu jedem Jleiſche anwend⸗ bar.

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8 528. Heeringsſoſe. 1 Man kocht gewaͤſſerte, abgehaͤutete und nach dem Ausgraͤten ſein gehackte Heeringsmilchner nebſt dem mit etwas Weineſſig abgeriebenen Milch in Fleiſchbruͤhe und weißen Wein mit Zitronenſchäͤle eine Weile, treibt es dann durch ein Haarſieb, oder feinen Durchſchlag, ſetzt ein wenig geriebene Sem⸗ mel, Zucker, Muskatblumen, Zitronenſaft oder 8 Welneſſig hinzu, laͤßt es damit uſeochen und 5 Zuletzt 3 Bruͤhe mit Eydotter ub.

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