— 271—

Butter 2 voth feingeſtoßenen Zucker, nach und nach 4 Eydotter, dann das zu Schnee geſchlagene Egyweiß und zuletzt 4 Loth Staͤrkemehl, 1 Eßloͤffel

voll gute Hefen, und auf Zucker geriebene Zitro⸗ nenſchale dazu und ruͤhrt alles wohl durcheinander. Die Maſſe wird hierauf in einer, mit Butter aus⸗ 4 geſtrichenen, Tortenpfanne, bey gelinder Hitze, ab⸗ gebacken und beym Anrichun n mit Zucker und Limmt beſtreuet.

Silfter Abſchnitt.

Bereitung der Paſteten.

7633. Rindfleiſchpaſtete. Man macht von kochendem Waſſer, etwas But⸗

ter und der erforderl chen Menge Mehl einen ganz ſteifen Teig und laͤßt denſelben erkalten. Hieranf bricht man ein Stuͤck davon zum Unterblatt oder Boden der Paſtete ab, wirkt es erſt rund zuſammen, und rollt es, nach Verhaͤltniß der Groͤße derſelben, mehr oder weniger duͤnne aus, ſchneidet die Paſtete zir⸗ kelrund oder oval und legt ſie auf ein mit einem Bogen Papier bedeckes Eiſenblech,(im Fall man