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Erſter Abſchnitt. Bereitung der Suppen.

1. Waſſerſuppe oder Mehlſuppe. 7

Man ruͤhrt zu einem Maaße Suppe einen Eß⸗ loͤffel voll Weitzenmehl, einen Eydotter und etwas kaltes Waſſer mit einander klar, oder zu einer voͤllig gleichartigen Maſſe, und ſchuͤttet dieſelbe all⸗ maͤhlich in kochendes Waſſer, unter beſtaͤndigem Quirlen deſſelben, ſo, daß ſich alles gleichfoͤrmig vertheilt, laͤßt es zuſammen einmal aufkochen, und gießt dann ſogleich die Suppe auf gleichfoͤrmig ge⸗ ſchnittene, ungeroͤſtete oder geroͤſtete, oder auch

wohl in Butter gelbbraun gebratene Semmel⸗ oder Brodtſcheiben, Butter und Salz.— Man kann

auch etwas gehackte gruͤne Peterſilie in die Suppe

thun, auch das Waſſer dazu mit etwas feinem

Wurzelwerk, als Sellerie, Zucker⸗oder Peterſilien⸗ wurzeln ꝛc. oder auch ausgemachte junge Erbſen, kochen und die Suppe damit anrichten. Auch kann das zur Suppe gehoͤrige Salz in das Waſſer ge⸗ than und damit aufgekocht werden.

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