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2. Gebrannte Mehlſuppe mit Waſſer. Man rdoͤſtet Mehl in einem irdenen Tiegel uͤber Kohlenfeuer, unter beſtaͤndigem Ruͤhren, gelb⸗ braun, oder man ſetzt Butter in einem Tiegel auf Kohlenfeuer, ſchuͤttet, wenn ſie braun geworden iſt, Mehl dazu, und laͤßt es, unter beſtaͤndigem Ruͤhren, hellbraun werden. In beyden Faͤllen nimmt man den Tiegel vom Feuer, ruͤhrt das Mehl erſt mit etwas kaltem Waſſer ab, ſetzt dann Eydotter

hinzu und quirlt die Maſſe in das ſiedende Waſſer,

laͤßt es einmal aufkochen und richtet die Suppe uͤber geroͤſtete Semmelſcheiben, Butter nnd Salz an, und beſtreuet ſie nach einer kleinen Weile, wenn ſich die Semmel ſaͤmmtlich in die Hoͤhe gehoben hat und auf der Oberflaͤche etwas abgeduͤnſtet iſt, mit feingeſtoßenem Zimmt und Zucker. 14

3. Waſſerſuppe mit Krebſen. 3

Man quirlt ſiedendes Waſſer mit in Butter gebratenem Mehl ab, ſetzt Salz, Krebsbutter, aus⸗ gemachte Krebsſchwaͤnze und Zitronenſcheiben hin⸗ zu, zieht(quirlt) die Suppe mit Eydotter ab und richtet ſi ſie uͤber geroͤſtete Semmelſcheiben an.

4. Griesſuppe.

Man quirlt zu einem Maaß ſiedender Rind⸗ oder Kalbfleiſchbruͤhe etwa 2 Loth, mit etwas kal⸗ ter Fleiſchbruͤhe oder Waſſer klar geruͤhrten Gries, laͤßt alles zuſammen ein Weilchen, unter beſtaͤndi⸗ gem Umruͤhren, kochen,

ſetzt dann etwas Zucker