dann von neuem, indem man auf 1 Pfund Butter 1 ½ bis 2 Loth feines Salz zuſetzt und die Butter

damit recht durchknetet. Alsdann beſtreuet man

den Boden eines Steintopfs mit Satz, druͤckt die

Butter veſt hinein, ſo daß ſie keine Hoͤhlungen bils

det, und beſtreuet die Oberflaͤche gleichſalls mit

Salz. Sollte ſie ſich nach einiger Zeit an den

Seiten losgeben, ſo uͤbergießt man ſie mit ſtarker

Salzlake. Um der Butter aber ein beſſeres Anſe⸗

hen, auch angenehmern Geſchmack, und groͤßere

Dauer zu geben, dient folgendes Salzgemenge zum Eiinnſaltzen. Man macht nemlich 8 Theile Koch⸗ ſalz, 4 Theile weißen Zucker und 1 Theil Salpe⸗

. ter zu einem feinen Pulver, vermengt es wohl mit einander, und nimmt auf jedes Pfund Butter 2 Loth davon. Man ſchlaͤgt die Butter in Topfe von

Steinguth veſt ein, ſo daß ſie ſich an den Seiten des Gefaͤßes wohl anſchließt, auch keine Höhlungen

bildet, macht dann eine ſtarke Salzſoole, uͤbergießt

damit die Butter, und hebt ſie wohl zugedeckt in einem kuͤhlen Keller auf. 5

942. Bereitung der Schmelzbutter. 1

2 Man laͤßt rein ausgewaſchene Butter in einem Keſſel uͤber gelindem Kohlenfeuer zergehen, und er⸗ haͤlt ſte ſo lange im gelinden Schmelzen, bis ſie ſo⸗ hell und durchſichtig wie Waſſer wird. Darauf läͤßt man ſie etwas abkuͤhlen, ſeihet ſie vorſichtig von dem abgeſchiedenen Bodenſatze in Steintoͤpfe,

beſtreuet ihre Oberftäͤche nach dem Erkalten ſtark