— 82—

Oaͤure überſaͤttigtes Neutral⸗ oder Mittelſalz, G. E. Weinſtein oder Alaun;) oder Laab(aufgetrockneten 1 und in Waſſer aufgeweichten Magen von jungen 2 geſchlachteten Käͤlbern,) auch Weingeiſt zur friſchen . Milch, ſo gerinnt ſie, beſonders bey Erwaͤrmung, ploͤtzlich, und die fettigen und käͤſigen Beſtandtheile

ſcheiden ſich, nicht jeder fuͤr ſich allein, ſondern beyde mit einander verbunden, von dem Molken

ab, in welchem letztern jetzt der Milchzucker noch

enthalten iſt und durch gehoͤriges Abdampfen und Kriſtalliſiren der Fluͤſſigkeit dargeſtellt werden kann.

Setzt man friſcher Milch aͤtzendes Laugenſalz zu,

als wodurch die aus dem Milchzucker durch die

Gaäͤhrung deſſelben erzeugte Eſſigſaͤure ſogleich bey

ihrer Entſtehung verſchluckt und neutraliſirt wird,

ſo wird das Gerinnen der Milch dadurch verhin⸗

dert. Hierauf gruͤndet ſich auch das Verfahren,

daß man derjenigen zum Aufkochen beſtinmten fri⸗ ſchen Milch, bey welcher man wegen ihres Alters⸗ beſonders bey obwaltender Gewitterluft, als welche die ſaure und faulige Gaͤhrung der Koͤrper ſo ſehr beguͤnſtigt, das Gerinnen derſelben zu befuͤrchten hat, etwas aͤtzende Pottaſchenaufloͤſung zuſett,, ehe

man ſie zum Feuer bringt.

7

Von milden Laugenſalzen gerinnt die Milch 6 gleichfalls, ſie erhaͤlt dann eine gelbe Farbe, und wird nach und nach beynahe blutroth.

44ℳ

8