—— 80— Sechs und zwanzigſter Abſchnitt.

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Von der Milch und Butter, dem Kaͤſe und dem Lusſchmnelzen des Fettes.

938. Verſchiedenhet der Milch.

unter allen thieriſchen Saͤften wird keiner von ſo verſchtedener Beſchaffenhrit angerroffen, als die Milch. Sie iſt aus verſchiedenen naͤhern Beſtand⸗ theilen, als Waſſer, Fett, Cyweisſubſtanz,(Koͤſe), Milchzucker, Kochſalz ꝛc. zuſammengeſetzt. Das Ver⸗ haͤltniß dieſer Beſtandtheile zu einander iſt nicht allein in der Milch der weiblichen Thiere von ver⸗ ſchiedenen Gattungen verſchieden, ſondern bey Thie⸗ ren derſelben Gattung, kann Konſtitution, Alter, Nahrung, Dauer des Saͤugens ꝛc. einen merklichen Unterſchied in der Milch verurſachen. Die Milch der Kuͤhe, welche mit tuͤrkiſchem Weitzen und an⸗ dern ſehr zuckerreichen Gewaͤchſen gefuͤttert werden, iſt mild und zuckerhaft. Weniger angenehm iſt der Geſchmack derſelben, wenn man ſie mit Kohl naͤhrt; und bedient man ſich des Krautes der Kartoffeln und des Graſes, ſo iſt ſie noch weniger ſuͤß und noch waͤßeriger. Letzteres iſt auch der Fall bey dem Futtern rnit Brannteweinſpuͤhlicht. So iſt auch der Rahm weit haͤufiger und konſiſtenter in der Schaf⸗ milch, als in der Kuhmilch ꝛc. Die Butter aus Kuh; und Ziegenmilch iſt veſter, als die aus