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Salzgemenge noch 6 Loth feinen Zucker, auch wohl 1 Loth fein geſtoßene Wacholderbeeren. Uebrigens ſind hierbey die im Vorhergehenden angegebenen Regeln zu beobachten. Auch läßt man das Rind⸗ fleiſch nicht gern lange im Poͤkel liegen.

930. Schoͤpſenfleiſch einzupoͤkeln.

Von dem Schoͤps werden gemeiniglich nur die Vorderviertel nebſt den Rippen eingepoͤkelt, und zwar blos mit Salz ohne Zuſatz von Salpeter, da man dies Fleiſch nicht, wie das Rindfleiſch als Ziere. de auf den Tiſch bringt. Es darf auch nicht lan⸗ ge in Poͤkel liegen, weil es bald, ſeinen guten Ge⸗ ſchmack verliert.

931. Gaͤnſe einzupoͤkeln.

Die einzupoͤkelnden Gaͤnſe duͤrfen nicht ſehr fett ſeyn, auch nicht lange in dem Poͤkel liegen bleiben. Man theilt ſie in 2 bis 4 Theile, um ſie beſſer mit Salz und Salpeter einreiben und nachher mit Lake begießen zu koͤnnen.

932. Rindfleiſch zu raͤuchern.

Zum Raͤuchern ſind nicht alle Stuͤcke Fleiſch vom Rinde gleich gut, und man haͤlt die Rippen⸗ ſuͤcke und Bruſtkerne an tauglichſten dazu. Dann

muͤſſen auch die zu raͤuchernden Fleiſchſtuͤcke mehr

groß als klein ſeyn. Das Fleiſch wird vorher ſtark geſchlagen, dann mit Salz und Salpeter ſtark ein⸗