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ber, beſchwert ſolches und laͤßt die Wüͤrſte in die: ſer Lage erkalten, worauf ſie nebſt den uͤbrigen Aothwrſten in den Rauch gehaͤngt werden.

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Die Lekerwurſt wird beſonders von Leber, Lunge und etwas Bauchfleiſch gemacht, welches als les zu einer feinen Maſſe zerhackt und mit Salz, engliſchem Gewuͤrz, Majoran und Tymian gewuͤrzt und mit etwas fetter Fleiſchbruͤhe zuſammengeruͤhrt wird. Sie werden in fette Daͤrme gefuͤllt und gahr gekocht. Man ißt ſie kalt, auf der Roſte gebroten„ auch geräͤuchert.

Zur Braͤgenwurſt hackt man mageres und

ceettes, gekochtes Schweinefleiſch nebſt dem wohl aus⸗

1 gewaͤſſerten Gehirn klein, mengt in Rindfleiſchbrus he oder in Waſſer eingeweichte und wieder ausge⸗ druͤckte Semmel, einige Eydotter, Korinthen, Salz, Pfeffer und engliſches Gewuͤrz darunter, fuͤllt die Maſſe in duͤnne Daͤrme, und laͤßt die Wuͤrſte eini⸗

68 znat uͤberkocheen.

Wenn die Wuͤrſte von dem gekochten Fleiſche fertig ſind, wird das Schwein eingehackt und das Fleiſch zu den Schlacken und Bratwuͤrſten von dem magern Fleiſche abgeſchnitten. Daſſelbe wird als⸗ dann ausgeſehnt, ſodann aufs feinſte zerhackt, mit Salz, etwas Salpeter, Kuͤmmel und groͤblich ge⸗ ſtoßenem ſchwarzen Pfeffer gewuͤrzt, mit etwas Wein

geſchmeidig gemacht, und in die beyden Schlackdaͤr:

me, ſo wie in die kleinen Gedaͤrme, veſt einge⸗