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Wurſtfleiſch durch das Kochen den zweckmaͤßigen Grad der Weichheit erhalten hat, wird es aus dem Keſſel genommen, zum Erkalten in eine Molde get than, alsdann von allen Sehnen ꝛc. befreyet. Jetzt beſtimmt man, welche Arten von Wuͤrſten von dem gekochten Fleiſch gemacht werden ſollen, und ſucht das dazu ſchickliche Fleiſch aus. Die gewoͤhnlichſten Arten derſelben ſind Rothwurſt, Leberwurſt, Braͤ⸗ genwurſt..

Die Rothe odet Blutwurſt bekommt zu ihn rer Fuͤlle das Blut, welches durch einen Durch! ſchlag gegoſſen wird, das in Wuͤrfeln geſchnittene Bauchfleiſch, nebſt Herz, Nieren und Lunge, wel⸗ che fein zerhackt werden, und zur Wuͤrze: Salz, geſtoßenes engliſches Gewuͤrz, Majoran und Tymi⸗ an. Man fuͤllt die wohl zuſammen vereinigte Maſ⸗ ſe in die Blaſe und in die großen Gedaͤrme, auch wohl in den Magen. Die Zunge wird der Laͤnge nach durchſchnitten und in die groͤßten Wuͤrſte mit eingefuͤllt. Sobald die Rothwuͤrſte gefuͤllt und einigemal mit einem hoͤlzernen Spießchen durchſto⸗ chen ſind, werden ſie in den Keſſel gelegt und bey ſehr gelinder Hitze ſo lange gekocht bis ſie gahr ſind, oder bis beym Durchſtechen mit dem Spieß⸗ chen kein Blut mehr ausflieſſen laſſen. Alsdann

werden ſie behutſam mit einer großen Schaumkel⸗

le aus dem Keſſel genommen und zum Erkalten in eine Molde auf Stroh gelegt. Nachdem die Bla⸗ ſen; und andern große Wauͤrſte etwas verkuͤhlt ſind, legt man ſie auf ein Brett, legt ein anderes daruͤ⸗