legt ſie in ein Zuckerglas und uͤbergießt ſie dann mit dem noch mehr eingedickten Zucker. Will man ſie aber in Eſſig einmachen, ſo legt man ſie, nach dem Abkochen, in Glaͤſer, und gießt abgekochten und wieder erkalteten Weineſſig daruͤber.

905. Mohrruͤben einzumachen.

Man ſchabt und ſchneidet hierzu Mohrruͤben von blaßgelber Farbe in laͤngliche Stuͤcke, kocht ſie in Waſſer weich, laͤßt ſie durch einen Durchſchlag ab⸗ laufen. Hierauf nimmt man ein gleiches Gewicht Zucker, als man Mohrruͤben hat, laͤutert und kocht denſelben bis zum Fadenziehen, thut die Mohrruͤben, nebſt etwas in Streifen geſchnittenen Zitronenſchale hinein und laͤßt ſie damit kochen. Alsdann legt man die Mohrruͤben in ein Zuckerglas, gießt den Syrup daruͤber und bindet das Glas zu.

906. Paſtinakwurzeln einzumachen.

Man kocht gereinigte Wurzeln in Waſſer weich, und laͤßt ſie, nach dem Abtropfen; erkalten, zer⸗ ſchneidet ſie ſodann in Scheiben oder Streifen, und gießt mit Zucker und etwas Zimmt und Gewurz⸗ nelken aufgekochten und wieder erkalteten Weineſſig daruͤber. Auf jedes Pfund Wurzeln nimmt man

„

12 Loth⸗ Zucker.* in 4

907. Roöthe Ruͤben einzumachen..

Man kocht die Ruͤben, nach dem Abwaſchen, in Waſſer weich; wirft ſie dann ſohleichtin kaltes

„