— 36— und bindet ſie feſt zu. Bey jedesmaligem Gebrau⸗

che davon, muß der Reſt wieder mit Butter zuge⸗

ſchmolzen werden.

— 900. Zitronenſchale einzumachen.

Man ſchneidet die Zitrone der Laͤnge nach in 6 Theile, macht(die Saftbehaͤltniſſe und das dieſe umgebende Weiße heraus, legt die gelbe Schale alsdann 8 Tage in Brunnenwaſſer, das man alle Tage mit friſchem wechſelt, trocknet ſie alsdann mit einem Tuche ab, kocht ſie in gelaͤutertem Zucker muͤrbe, legt ſie in ein Zuckerglas und gießt den gen hoͤrig husedüiken 6 nach dem Erkalccn, dar⸗ uͤber. 195

Will man die Iinsnenſaie trsen einmachen, ſo werden ſie etliche Stunden in friſches Waſſer gelegt, alsdann in Waſſer weich gekocht, ſogleich in kaltem Waſſer abgekuͤhlt, dann abgetrocknet, mit ge⸗ laͤutertem Zucker eine Weile geköcht und zutetzt auf Plechen in Ofen bittoctnet.

5921. Zitronat von Zürronen.

Man ſchneidet ſchoͤne große friſche Zitronen der Laͤnge. näͤch in 6 bis 8 Stuͤcke, fondert die gelbe Schale gehoͤrig, ab, ſalzt dieſelbe erſtlich auf 24 Stunden ſtark ein, wäſſert ſie dann 12 Stunden,

und kocht ſte hierauf in. retnem Waſſer ſo lange, bis

ſie ganz durthſichtig wird. Nun laͤßte man ſte in

kriſchem Waſſer wieder hart werden und auf einem Tuche abtrocknen.

Nach dieſer Vorbeteitung Tber