— 45— 897. Artiſchocken mit Salz einzumachen.

Man kocht die geputzten Blumenboͤden halb weich, legt ſie in einen Steintopf, uͤbergießt ſie mit ſtarkem Salzwaſſer und die Oberſlaͤche deſſelben mit Schmelzöutne

898. Chanpignons: in Eſſi ig einzumachen.

Man nimmt hierzu blos die jungen, noch nicht geſchloſſenen Champignons, putzt ſie, laͤßt die Stiele daran, waͤſcht ſie gut ab und dampft ſie in einem wohlverſchloſſenen Gefaͤße auf Kohlenfeuer, bis ihr eigner Saft darauf eingekocht iſt, laͤßt ſie darauf erkalten, legt ſie mit ganzem Pfeffer, Gewuͤrznelken und Muskatblumen in Glaͤſer ic., giebt ſo viel, mit etwas Salz aufgekochten, und wieder erkalteten Weineſſig darauf, ſo daß ſie hoch damit bedeckt werden, bindet die Glaͤſer mit Blashaut und Pa⸗ pier zu und vetwahrt ſie an einem kuͤhlen Oite. 5

4.

899. Eanignan in Vunke 3S einzumachen.

Man lägt eine verhaͤltnißmaͤßtge Menge But⸗ ter ſchmelzen, thut die gereinigten und wieder ge⸗ trockneten Champignons hinzu, und laͤßt ſie auf dem

Feuer, wohl zugedeckt, daͤmpfen, bis ihr Saft dar⸗ auf eingekocht iſt und die klare Butter zum Vor⸗ ſchein kommt, laͤßt ſie etwas verküͤhlen, thut ſie mit

85 der Butter in Steintoͤpfe, welche daruͤber ſehen. muß