-— 36— ¹) 2) 3) ſchiefe Sthmitte bis auf das innere Bein, dann 4) einen Querſchnitt durch die andere Haͤlfte bis auf den Knochen, und 5) einen Gegenſchnitt durch die andere Haͤlfte zum erſtern hinz dnunn 6) Querſchnitte von der andern Seite; ferner ) ſchiefe Spaltſchnitte, und loͤſet darauf 8) das Oberbein ab.

812 Zerlegung eines Kalbonierenbratens, Ham⸗ mmelviertels ꝛc. Fig. 3

Nachdem man die Nieren ausgeloͤſt, zertheilt und ſogleich, damit das Fett nicht erkalte, herum gegeben hat, ſchneidet man

1) Die lappige Haut und die drey außerſten trocknen Rippen ab; 2) dann trennt man die andern Rippen nach ihren Gelenken von einander, und loͤſet 3) den Schwanz vom Ruͤckgrate; 4 ₰ ſchneidet man vom inwendigen Fleiſche bogen⸗ foͤrmige Stuͤcke;- 5) ldſet man das Mutterbein von dem Roͤhren⸗ knochen, ſchneidet, wie vorher, noch ferner bogenfoͤrmige Schnitte von Fleiſch, undldſe zuletzt

6) Das Eisbein ab.

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813. Zerlegung eines Schinkens ꝛc. Fig. 4 Hierbey macht man