5, Hors d'oeuvres. 4, Relevées von Fleiſch.

„

5, Die Gemuͤſe, wozu die Aſſietten mit dem

Aufgeſchnittenen gegeben werden. 6, Die Entrées von Fleiſch und Flügelwerk. 7, Die Relevées von Fiſchen. 8, Die uͤbrigen Entrées.

Bey dem

zweyten Gange

beobachtet man folgende Ordnung.

1, Die feinen Gartengewoͤchſe.

2, Die Fiſche.

3, Die Braten nebſt den Salaten.

4, Die Compots, welche ſowohl zum Braten, aals nach demſelben gegeben werden können. 5, Die kleinen Paſteten.

6, Die Bignets.

7, Die Baͤckereyen.

8, Die Gelees, Kremen ic.

Bey der Beſetzung der Tofel mit dieſen Spei⸗ ſen muß man ſein Augenmerk vorzuͤglich auf die Mitte der Tafel richten. Bey großen und praͤchti⸗

gen Gaſtmaͤhlern geſchiehet dies durch eigene Auf⸗ fäͤtze, bey kleinen waͤhlt man eine wohl verzierte

Torte, oder einen dergleichen Baumkuchen ꝛc. wel⸗ cher ſogleich aufgeſetzt wird und bis zum Nachtiſch ſtehen bleibt. Naͤchſt dieſem ſtehen die groͤßern

Schuͤſſeln auf beyden Seiten, auf der Mitte der