357 Braten.

Bey dieſen iſt zu bemerken, daß wenn, we⸗ gen der Groͤße der Tafel, zwey Braten zugleich aufgeſetzt werden, ſelbige verſchiedener Art, als von zahmen und zilden Thieren oder Gefͤgel ſeyn muͤſſen.

Zwiſchen die Draten ſtellt man die: 1

Aſſietten mit Salaten, Compots, Cremen ꝛc.

Bey dem zweyten Gange werden die Braten an die Stelle der Suppen, die großen Entrements an die Stelle der Reléeves, und die kleinen En- trements an die Stelle der Eutrées geſetzt.

Nach dem zweyten Gange werden nicht nur die Terrinen und Aſſietten, ſondern auch die Salz⸗ faͤſſer, Strohdecken, Karavins ac. hinweggenommen und der dritte Gang an die Stelle geſetzt, nemlich Torten, Kuchen, Marmeladen, Marzipan, Konfekt, Eingemachtes, kandirtes Zuckerwerk, friſches Obſt, Butter und Kaͤſe, welches man auf eine ſchickliche Art ordnen kann.

Die angefuͤhrte Menge von Speiſen iſt nur fuͤr die groͤßten Gaſtmaͤhler berechnet, daher bey kleinern leicht einige Schuͤſſeln zuruͤckbleiben.

Die Ordnung in welcher die Speiſen vorgelegt werden iſt folgende:

Erſter Gang. 1, Die Suppen. 2, Auſtern, feiſche dennge