die Entres die:

Assiettes, welche mit kleinen oder aufgeſchnittenen Speiſen, als Auſtern, geraͤucherten Zungen, Wurſt, marinirten Sachen ꝛc. gefuͤllt ſind und zu den Entrées herum⸗ gegeben werden. Bey großen Gaſtmͤhlern bringt man auch noch die:

1 Hors d'ocuvres enf die Tafel, als kleine Paſtetchen, Kotolettes, Soßischen, in Schmalz ausgebacknes ꝛc.

Dieſe Speiſen pflegt man auf einmal aufzu⸗

ſetzen, und dies nennt man den erſten Gang; ſind die Schuͤſſeln abgeſpeiſ't, ſo folzt der zweyte Gang, wozu folgende Speiſen gezaͤhlt werden:

Große Entrements.

Darunter verſteht man feine Gemuͤſe als, 4

Spargel, Blumenkohl, Artiſchocken ꝛc. ferner

Schinken, Schweinskopf, Rolladen, Fiſche, Ba⸗ ckereien, warme Torten, kalte Paſteten, Rinds⸗

zungen ꝛc.—..

Zu den 5 kleinen Untrements. zaͤhlt man ſuͤße Mehlſpeiſen, als Puddings, Koͤche,

Bignets, Briſſols, Eyerſpeiſen. Krebſe mit Soſer, 4

Gelees ꝛc... Zuletzt folgen die: