Erſtere ſind:

Suppen. Die verſchiedenen Arten von Suppen, als ſtär⸗ kere und mildere, die verdickten oder durchgeſchla⸗ genen haben ihre eigenen Beſtimmungen. Gemei⸗ niglich wird das Mittagsmahl mit einer Suppe angefangen, und hierzu eignet ſich eine kraͤftige Rindsbruͤhe. Iſt die Tafel groß und eine Tertine unzureichend, ſo waͤhlt man zur zweyten Suppe eine durch geſchlagene. Bey den Abendmahlzeiten ſetzt man gewoͤhnlich eine milde Kalbfleiſch⸗ oder Huͤhnerbruͤhe auf, und in der andern Terrine eine Wein⸗ Obſt⸗ oder Milchſuppe. Nach der Suppe folgen dier

2 Relevées.

w Dieſe beſtehen aus einem großen Stuͤck Fleiſch, als einer Rindsbruſt, weſches mit einer beſonders aufgetragenen Soſe, oder mit Senf ꝛc. verſpeiſ't wird, oder in einem großen Stuͤck Fleiſch à la

Braife, oder in großen Fiſchen.

Die zweyte Gattung von Speiſen nennt man:

Entrées.

Hierzu rechnet man die Gemuͤſe mit Fleiſch,

oder Fiſche, Federvieh, Paſteten, oder feine Fleiſch⸗

ſpeiſen, als Frikaſſees, Karbonaden, Granaden,

Frikandos, Frikandellen, banittes Fleiſch, farſchir⸗ te Speiſen ꝛc. 4

Um die Tafel zu fällen ſetzt man zwiſchen