— 35¹— Gaͤhrungsmittel gebraucht man Pottaſche, die fein geſtoßen, durch ein ſeines Haarſieb geſchlagen und dem Teige unter der Bleche zugeſetzt wird. End⸗ lich wird auch das Gewuͤrz, als Muskatnuß, eng⸗ liſches Gewuͤrz ꝛc. daranter geknetet. Gleich nach dem Kneten wird der Teig ausgemangelt, in hoͤl⸗ zene ausgeſchnittene Formen, ſowohl in ihrem aͤußern Umfang als auf ihrer Oberflaͤche, geformt, mit Milch uͤberſtrichen und bey gelinder Hitze in einem Ofen gebacken. Die Nuͤrnberger braunen

Pfefferkuchen werden aus ¼ Theilen Honig und 1

Theil Zucker nebſt Weitzenmehl eingeruͤhrt, und durch engliſches Gewuͤrz, Gewuͤrznelken, Zimmt ꝛc. gewuͤrzt. Sie werden auf Tafeloblaten gebacken, und nach dem Backen in maͤßiger Waͤrme gedoͤrret. Die weißen werden aus Zucker, Eyern und Wei⸗

tzenmehl bereitet und auf Oblaten gebacken.