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— 545.— auf vorerwaͤhnte Art, aber bey noch etwas ſtaͤrke⸗ rer Hitze, ab. d 3 795. Braunes Backwerk. Man durcharbeitet 1 Pfund ſehr fein geſtoße⸗ ne, gebrante Mandeln mit 8 Loth Zucker und 4 bis 5 Eyern ſo lange, bis die Maſſe ausgeman⸗ gelt werden kann. Das Ausgemangelte ſchneidet man in laͤnglich viereckige Stuͤcken, legt ſie auf Papier, und laͤßt ſie im Ofen abbacken. 796. Suͤße Makronen.. Man reibt 1 Pfund ſuͤße Mandeln, nach dem

Abbruͤhen, Schaͤlen und Trocknen, in einem Reib⸗

moͤrſer mit einer hoͤlzernen Keule mit 8 bis 10 Eyweiß, welche man nach und nach dazu thut, aber ſich dabey wohl in acht nimunt, daß nicht das ge⸗ ringſte Gelbe darunter komme. Alsdann thut man nach und nach 1 Pfund 4 Loth feingeſtoßenen und durch ein Haarſieb geſchlagenen Raffinatzucker, 1 Quentchen groͤblich geſtoßenen Zinnnt, eben ſo viel dergleichen Kardemomen und 1 Loth groͤblich ge⸗ ſchnittenen Zitronat dazu, und reibt alles ſtark durch⸗ einander. Um den Makronen die bekannte Form zu geben ſtreicht man die Moſſe mit einem Meſſer auf ſchmale hoͤlzerne Leiſten, ſormt ſie oben dach⸗ foͤrmig, ſchneidet ſie in Fingerbreite Stuͤckchen, ſetzt dieſe der Reihe nach auf weiße Tofeloblaten, wozu man vorher jede Stelle, worauf eine Makrone zu

ſtehen kommen ſoll, mit etwas Maſſe beſtrichen