— 311.— 726. Muͤrber Butterkuchen.

Man ruͤhrt unter Maaß aufgekochte und wieder erkaltete Milch und 4 Cyerdotter das noͤ⸗ thige Salz und ſo viel feines Weitzenmehl, daß der Teig nicht mehr an den Ruͤhrloͤffel anhaͤngt. Als⸗ dann rollt man denſelben aus einander, belegt die Haͤlfte deſſelben mit 1 Pfund ausgewaſchener, in Scheiben geſchnittener und mit einem Tuche abge⸗ trockneter Butter, ſchlaͤgt die andere Haͤlfte daruͤ⸗ ber, mangelt den Teig nun ganz duͤnne und gleich⸗ foͤrmig aus einander, ſchlaͤgt ihn wieder uͤber ein⸗ ander, rollt ihn abermals, aber etwas weniger buͤnn, auseinander, und wiederholt dieſes Ueber⸗ ſchlagen nach einer Seite zu, und das Ausrollen des Teiges noch etliche mal. Dann macht man einen Kuchen davon von beliebiger Dicke, bringt denſelben auf ein mit Butter beſtrichenes und mit Mehl beſtreuetes Papier, beſtreicht denſelben mit zerklopften Eyern, beſtreuet ihn mit Zucker und Suand und laͤßt ihn im Ofen backen.

727. Kirſchkuchen.

Man macht einen Teig von 1 Pfund zerlaſſe⸗ ne Butter, 3 Maaß lauwarmer Milch, worin 4 Eydotter zerklopft worden, 4 Loth geſtoßenen Zu⸗ cker, etwas guter, mit etwas Zucker und Mehl in Gaͤhrung geſetzter, Hefen, ein wenig Muskatblu⸗ men und der erforderlichen Menge Mehl, mangelt denſelben, nach dem Aufgehen, duͤnne aus, bringt ihn auf ein mit Butter beſtrichenes und mit gerie⸗