Agien und oben gegebenes Feuer, abgebacken iſt, ſchneidet man oben eine Oeffnung aus und fuͤllt die bazu gemnachte Soſe hinein.

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e Eh khnte: Abſchnitt,.

Serettung der Gallerten, Geleen und 8 Marmeladen.

— 67a. Hirſchhorngallerte.

Unter Gallerte verſteht man eigentlich diejenige leimige Subſtanz, welche einen naͤhern Beſtand⸗ theil des thieriſchen Koͤrpers und ſeiner Theile⸗ vorzuͤglich des Fleiſches, der Haut, Sehnen, Kno⸗ chen, Knorpel, Hoͤrner und Klauen ꝛc. ausmacht⸗ und die man mit Waſſer und Eſſig durch Haͤlfe der Hitze ausziehen kann. So erhaͤlt man z. E⸗ aus fein geraſpeltem Hirſchhorn durchs Kochen in Waſſer die Hirſchhorngallerte, die, nachdem ſie durchgeſeihet und geklaͤrt worden, durch Zuſatz wohl⸗ ſchmeckend gemacht wird. Man macht aber auch⸗