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—— 26— gelaſſen hat, thut man es in eine Schuͤſſel, ſchlaͤgt etliche Eyer darauf, giebt etwas kalte Fleiſchbruͤhe oder Waſſer, ferner geriebene Semmel, etwas Salz und die noͤthige Quantttaͤt Mehl hinzu, ruͤhrt alles zu einem ſteifen Teige, und läßt denſelben eine Stunde ſtehen. Alsdann formt man Kloͤße daraus und kocht ſie in ſchwachem Eſſig gahr. Unterdeſſen kocht man auch friſche oder gebackene Birnen, oder anderes gebackenes Obſt, macht die Bruͤhe mit et⸗ was Honigkuchen ſaͤmig und durch etwas Weineſſig ſaͤuerlich und richtet ſie uͤber die Kloͤße uu. Man giebt dazu friſches und gepoͤkeltes Schwei⸗ nefleiſch, Gaͤnſe⸗ oder Entengekroͤſe ꝛc. 3

627. Suͤße Kloͤße.

Hierzu macht man einen Teig, wie zu den bo⸗ rigen, kocht die Kloͤße in Fleiſchbruͤhe mit etwas Majoran und richtet ſie mit Kalbfleiſch, jungen Tauben ꝛc. an. 81

628. Mehlkloͤße. Man macht von gewuͤrfelter und init Speck⸗ wuͤrfeln gebratener Oberrinde von ſchwarzem Rog⸗ genbrodte oder in Butter gebratenen Semmelwuͤr⸗ feln, etwas Salz, Milch oder Waſſer und etwas Hefen nebſt der noͤthigen Menge Mehl einen Teig von gehoriger Konſiſtenz, formt die Kloͤße daraus, kocht ſie in Waſſer oder Fleiſchbruͤhe gahr und rich⸗ tet ſie mit gekochtem friſchem oder gebackenem Ob⸗ ſte, oder mit einer Pflaumeumusbrühe ic. an.