„— 258— A. ſam ſteif gequellten Sago darunter, und kocht den Pudding in Fleiſchbruͤhe, oder Waſſer gahr.

618. Rindfleiſchpudding.

Man ſchneidet 3 Pfund mageres Rindfleiſch aus der Keule in lange ſchmale Streifen, ſchabt das Fleiſch von den Sehnen, ruͤhrt es mit 4 Loth ge⸗ ſchmolzener Butter, 8 Eyern, 16 Loth in Wuͤrfel geſchnittnen Speck nebſt etwas fein gehackten Zwie⸗ beln, Zitronenſchale, Salz,„Muskatblumen und Kraͤuterpulver wohl zuſammen, macht den Pudding auf gewoͤhnliche Weiſe gahr und giebt eine Sar⸗ dellen⸗ oder Kapernſoſe dazu..

619. Kalbfleiſchpudding. Man ruͤhrt feingehacktes derbes Kalbfleiſch, Cyer, Milch, geriebene Semmel, Salz und etwas Muskatnuß wohl zuſammen und macht es in einer Puddingform, oder Serviette gahr, oder man be⸗ legt den Boden eines⸗ Kaſtrolls mit Speckſtreifen, breitet ein Kalbsnetz daruͤber aus, legt die Pud⸗ dingmaſſe darauf, belegt ſie oben mit Speckſtreifen und baͤckt ſie im Ofen gahr. 1

6a0. Pudding von gebratenen Huͤhnern. Man ſtoͤßt 16 Loth abgeſchaͤlte Mandeln mit ein paar Eydotter klein, rührt 6 Eyer, eben ſo viel Eydotter, 12 Loth Zucker hinzu, ingleichen 16 Loth geſchmolzene Butter, das gehackte Bruſtfleiſch von Huͤhnern, abgeſchaͤlte und fein gehackte Borsdorfer⸗ aͤpfel, 11 Pfund geriebene Semmel und etwas Mus⸗

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