zehnter Xlbſchnitt. —

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Bereitung der Puddings, Kloͤße und der Köche oder Schhuͤſſeleſſen.

613. Ein Pudding.

Man ethitzt ein halb Maaß friſche Milch mit 8 Loth Butter und 4 Loth Zucker bis zum Sieden und ruͤhrt es mit 8 Loth feinen Weitzenmehl, oder einer Verhaͤltnißmäͤßigen Quantitaͤt fein geriebe⸗ ner Semmel zu einer ſteifen Maſſe, laͤßt ſolche ab⸗ kühlen und ſetzt dann 8 Eydotter und noch 4 Loth Zucker und endlich auch das zu Schnee geſchlage⸗ ne Eyweiß hinzu, und vereiniget alles genau mit einander. Alsdann ſtreicht man eine blecherne Pud⸗ dingsform mit Butter aus ſtreuet fein geriebene Semmel daruͤber, thut die Maſſe hinein, haͤngt die Form in einen Keſſel voll kochendes Waſſer und kocht den Pudding auf dieſe Art ſo lange bis