zuſammen fuͤllt damit d in jeder Eyerhaͤlfte be⸗ findliche Hoͤhlung und die Ganze Flaͤche des Eyes an, ſo daß jede Haͤlſte die Geſtalt eines Eyes bekommt, legt mit Butter beſtrichenes Pa⸗ pier in eine Tortenpfanne, die Eyer darauf, und erhitzt dieſelbe durch Kohlenfeuer mehr von oben, als von unten. Sie werden zu Spargel oder Blumenkohl gegeben,

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612. Eyerkarbonade. 56

Man ruͤhrt zu einem Maaß friſcher Milch 6 Ey⸗ er, Salz und ſo piel Mehl, daß daraus eine recht dicke Maſſe entſteht, kocht dieſelbe in einem laͤng⸗ lichen Beutel in Waſſer gahr, ſchneidet dieſen dann auf und das Gekochte in Scheiben und laͤßt es in Butter abbraten. Hierauf ſpickt man die Karbo⸗ nade mit hartgekochtem und in Streifen geſchnitte⸗ nem Eyweiß, uͤberſtreuet ſie mit gekochten und ge⸗ hackten Eydottern, kocht rothen Wein und etwas Waſſer mit Gewuͤrzneken, Zitronenſchalen und Zu⸗ cker auf, und ichte dieſe Soſe deruber an. 3

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