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- 235—. dern Seite backen, doch muß die Dotter weich bleiben. 609. Farſchirte Eyer. 1 . Nan ſchneſdet hactgerbehte Eyet in der Laͤnge mitten durch, nimmt den Dotter heraus, macht davon mit abgehruͤheten und feingehacken Spinat, bittern Makronen und etwas Milch oder fuͤßer Sah⸗ ne einen Farſch, fuͤllt die Hoͤhlung im Weiſ⸗ ſen damit an, legt beyde Haͤlften zuſammen, kehrt ſie in geklopften Eyern um, beſtreuet ſie mit fein geriebener Semmel, und baͤckt ſie in Schmaͤlz und Butter aus. Man giebt ſie entweder uͤber gekochten Spinat, oder richtet eine Weinſoſe daruͤber an. 3

610. Saures Ragout von Chyern.

Hartgeſottene Eyer werden in Scheiben ge⸗ ſchnitten und in Butter braun gebraten. Zur Soſe roͤſtet man etwas Mehl in Butter, ruͤhrt es mit Waſſer ab, ſetzt etwas Moſtrich und Zucker hinzu, laͤßt alles aufſieden, und richtet es uͤber die Eyer aua¼.. enn mmher

5611. Frikaſſirte Eyer.

Man ſchneidet hartgekochte, und nach dem Abkuͤhlen in kaltem Waſſer, abgeſchaͤlte Eyer in der Mitte von einander, nimmt die Dotter heraus, zerhackt dieſelbe und ruͤhrt ſie mit zu Schaum ge⸗ riebener Butter, gekochten und ausgemachten Krebs⸗ ſchwaͤnzen, Eyern, geriebener Semmel, etwas fri⸗ ſcher Milch und Muskatblumen zu einem Farſch

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