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— 247— 595. Hartgeſottene Eyer.

Man kocht friſche Eyer in geſalzenem Waſſer eine Weile, laͤßt ſie dann in friſchem Waſſer er⸗ kalten, damit ſie ſich gut abſchaͤlen laſſen. Man ißt ſie entweder mit friſcher Butter und Salz, oder ſchneidet ſie in vier Stücke und macht eine Soſe von Provenzeroͤl, Weineſſig, Salz und geſto⸗ ßenem Pfeffer daruͤber. Oder man ſchneidet ſie in Scheiben, kocht ſie in Fleiſchbruͤhe mit Zwiebeln und gruͤner Peterſilie, wuͤrzt ſie mit Muskatnuß und Ingwer und macht die Bruͤhe mit Eydotter

ſaͤmig.

596. Auf Butter geſchlagene Eyer. Man ſchlaͤgt in etwa 4 Loth, uͤber Feuer bis zum Schaͤumen erhitzte, Butter 6 bis 8 Eyer, be⸗ ſtreuet ſie mit Salz und läßt ſie uͤber gelindem Feuer ſo lange ſtehen, bis ſie gelbbraun geworden

ſind. 4

Oder:. Man laͤßt in einer Schuͤſſel uͤber Kohlenfeu⸗ er Butter ſchmelzen, gießt mit etwas Milch, Pfef⸗

fer und Salz zuſammengeruͤhrte Eyer hinein, laͤßt

ſie gelinde backen, haͤlt eine gluͤhende Kohlenſchau⸗ fel daruͤber und traͤgt ſie dann ſogleich auf.

597. Nuͤhrey.

Man macht Butter in einer Pfanne heiß und laͤßt ſie wieder etwas verkuͤhlen. Hierauf ſchuͤttet man mit etwas Salz, auch wohl feingehackten