2— 244— 581. Warmer Weißkohlſalat. Man thut fein geſchnittenen oder gehobelten

Kohl nebſt wuͤrfl chtgeſchnittenen und aufgebratenen Speck oder Gaͤnſeſchmalz in ſiedenden Weineſſig und Waſſer, nachdem darin etwas, in Waſſer klar geruͤhrtes, Mehl gequirlt worden, laͤßt ihn darin gahr daͤmpfen, richtet ihn dann an und uͤber⸗ ſtreuet ihn mit Pfeffer. 92

582. Kopfſalat.

Der Kopfſalat wird verleſen und dabey von allen gruͤnen Blaͤttern befreyet, der innere gelbe Theil in Viertel geſchnitten, ſorgfäͤltig gewaſchen, nach dem Abtropfen des Waſſers geſalzen, mit Weineſſig und Provenzeroͤl angerichtet und mit Zu⸗

cker uͤberſtreuet.

583. Warmer Kopfſalat.

Man ſetzt zu kleingewuͤrfeltem und ausgebra⸗ tenem Speck, nachdem er etwas verkuͤhlt iſt, Wein⸗ eſſig und etwas Salz, erhitzt es bis zum Kochen, thut den abgetropften Salat dazu und laͤßt ihn einmal überwallen, zieht dann die Bruͤhe mit Ey⸗ dotter ab und beſtreuet den angerichteten Salat mit Zucker.—— 1 24..

8584. Kopfſalat mit Kraͤuten. Man vermengt den in Viertel geſchnittenen

Salat in einer Schuͤſſel mit gehacktem jungen Sau⸗ erampfer, Dragun, Porree ꝛc. Darauf ruͤhrt man etwas hartgekochte Eydotter mit Provenzerdͤl klein⸗ †