kurz eingeſchort und beym Andichten. mit Zucker und Zimmt uͤberſtreuet.
weite Abtheilung. 3 1 7—
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Salate.
574. Blumenkoblſalat.
Herzu wird der Blumenkohl ſauber abgeputzt, die
groͤßern Stauden in zwey oder mehrere Theile zer⸗
ſchnitten und dann in Waſſer mit Salz uͤberkocht.
Alsdann wird das Waſſer abgeſeihet und der Kohl nach dem Verkuͤhlen mit Weineſſig und Provenzer⸗ oͤl, welche durch Quirlen wohl mit einander ver⸗ mengt worden, angerichtet, und mit Pfeffer uͤber⸗
ſtreuet.
.„75. Braunkoblſalat.
Man kocht die Herzchen des Braunkohls in geſalzenem Waſſer ab, ſeihet und druͤckt dieſes durch einen Durchſchlag davon, kuͤhlt ihn wieder mit kal⸗ tem Waſſer ab, richtet ſie mit zuſammengequirltem Weineſſig, Provenzeroͤl und etwas Salz an, und Pheiſt anst den Salat mit Pfeffer.