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— 235— ab, ſetzt Wein, Waſſer, Weineſſig und Zitronen⸗ ſaft, auf Zucker geriebene Zitronenſchale hinzu und kocht alles zu einer ſaͤmigen Bruͤhe. Man giebt ſie uͤber Rindszunge. 4 1.

564. Zwiebelſoſe.

Man bruͤhet kleine geſchaͤlte Zwiebeln mit ko⸗

chendem Waſſer ab, thut ſie darauf in kaltes Waſ⸗

ſer und kocht ſie dann in Coulis oder guter Fleiſch⸗

bruͤhe, und macht ſie im letztern Falle mit hinzu⸗

geſetzter geriebener Semmel ſaͤmig.

Oder: 1 513p

Man ſchwitzt klein geſchnittene Zwiebeln mit

ein wenig Mehl in Butter, ruͤhrt ſie mit Coulis

oder Fleiſchbrühe klar unb laͤßt alles zuſammen ko⸗

chen. Auch kann man die Zwiebeln in Fleiſchbrü⸗

he gahr kochen und die Bruͤhe mit geriebener Sem⸗ mol ſaͤmig kochen. 48. 4