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Waſſer uͤbergoſſen, darin ausgequollen und durchs⸗

Abloͤſchen gluͤhender Kohlen milde nammgcht utden darunter. 6

556. Senfbutter.

Man ſchuͤttet in braungebratene Butter ſo viel gemahlnen Senf, daß dadurch eine dickliche Maſſe, entſteht. Sie wird zu abgekochten Kartoffeln, ab⸗) geſottenem Heering ꝛc. gegeben. 38

557. Spaniſche Bruͤhe.

Man ſchwitzt in ausgeſchmolzener Butter und Provenzeröͤl fein gehackte Sardellen, etwas Schin⸗ ken und fein gehackte Schalotten etwas braun, laͤßt es hierauf mit hinzu gegoſſener Fleiſchbruͤhe durchko⸗ chen, ſtreicht es dann durch ein Haarſieb, ſetzt et⸗ was weißen Wein und Zitronenſaft hinzu und laͤßt ales noch einmal durchkochen.. at⸗

558. Speckbruͤhe. 233

Man daͤmpft Speck und Zwiebeln, beyde in kleine Wuͤrfel zerſchnitten, uͤber gelindem Feuer, ſetzt etwas, in Butter braun gebratenes, Mehl, Fleiſchbruͤhe, Zitronenſcheiben, Kapern und braun

gerdͤſtetem Zucker hinzu und laͤßt alles mit einan⸗

der kochen. Ihre Anwendung iſt zu Kalbfleiſch⸗ Kalbskopf ze.

559. Truͤffelſoſe⸗ Man ſchwißt geſchaͤlte, und in Scheden ge ſchnittene Truͤffeln nebſt etlichen Schalottn; in But