— 232— den, in Butter weich, ſetzt Fleiſchbruͤhe, etwas Zucher und Muskatblumen dazu und quirlt zuletzt die Soſe mit Eydotter ab.

552. Sardellenſoſe.

Man kocht ausgegraͤtete Sardellen mit Fleiſch⸗ bruͤhe und Weineſſig, oder Wein und Zitronenſaft⸗ bis ſich das Fleiſch aufgelbſt hat, gießt es dann durch einen feinen Durchſchlag, ſetzt Butter, ge⸗ riebene Semmel und auf Zucker geriebene Zitro⸗ nenſchale hinzu, laͤßt es wieder aufkochen, und

„. Vürlt es zuletzt mit Eydotter ab.

h4 55. 5 Schampignonſoſe. Man laͤßt die Champignons mit Butter, Zi⸗ troneuſift und etwas Salz ſchwitzen, dann mit hinzugefetter Fleiſchbrühe eine Viertelſtunde lang kochen, und qurrlt die Bruhe zuletzt mit Eydotter ab. Sie iſt ſchicklich zu Lalchleſch, Huͤhnern⸗ Feitgſſeen c

87 554. Schokoladenſoſe. Hi erzu reibt man Butter, Eydotter und fein⸗ erebene Schokolade auf dem Feuer zuſammen, ſetzt Weih und Waſſer hinzu und kocht es damit 49 Dieſe Soſe iſt anwendbar zu Puddings.

555. Senfbruͤbe. Man kocht Wein mit geriebener Semmel, But⸗ ter und Zimmt ſaͤmig, nimmt es vom Feuer und ruͤhrt fein gemahlnen Senf, der mit etwas heißem

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