4— 25o— 553 4. Peterſilienbruͤhe..

Hierzu wird recht fein gehackte Peterſilie nebſt etwas Butter, geriebener Semmel und Muskatblu⸗ men mit Fleiſchbruͤhe durchkocht,

545. Pfefferkuchenbruͤhe.

Man kocht geriebenen Pfefferkuchen in Wein recht klar und Ihut Zucker, Weineſſig, Zitronen⸗ ſcheiben und fein geſtoßenes engliſches Gewuͤrz daran. Man braucht ſie zu Wildpretbraten, Rinds⸗ zunge ꝛc.

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546. Pflaumenmusbruͤbe.

Man verduͤnnt Pflaumenmus mit weißem Wein/ thut geſtoßenen Zucker und klein geſchnittene oder beſſer auf Zucker abgeriebene Zitronenſchale daran⸗ ruͤhrt alles wohi durch einander und laͤßt es ko⸗ chen. Sie wird zu Cyerkuchen und Braten, unge⸗ kocht aber zu Karpfen, gegeben.

547. Polniſche Bruͤhe.

Man laͤßt Pontak nebſt dem vierten Theile Waſſer mit Zucker und der auf demſelben abgerie⸗ bene Zitronenſchale, unter beſtaͤndigem Quirlen,⸗ durchkochen. Dieſe Soſe wird zu Karpfen gege⸗ 84 ben,

Oder: 6 Man ſtreicht in Waſſer weich gekochte Aepfel und Zwiebeln durch einen feinen Durchſchlag, ſetzt Zi⸗ tronenſcheiben, Ingwer, Korinthen, Pfeffer und

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