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— 229— butter und etwas in Fleichbruͤhe klar geruͤhrtes,

Mehl, nebſt einigen Zitronenſcheiben, etwas Mus⸗ katblumen und klein gehackte Morcheln, laͤßt alles

mit einander durchkochen, und quirlt es zuletzt mit Eydotter ab.—

541. Moſtich

Man zerſibt Senf in einem Moͤrſer recht fein, ſchlaͤgt ihn durch ein Haarſieb, uͤbergießt ihn mit aufgekochtem und wieder erkalteten Weineſſig, und laͤßt ihn damit einen Tag zum Aufauellen ſte⸗ hen. Hierauf wird gluͤhendes Eiſen daren abge⸗ löſcht, um dem Senf ſeine Schaͤrfe zu benehmen. Nun ſetzt man noch die erforderliche Menge Wein⸗ eſſig und etwas Zucker, nebſt beliebigem Gewuͤrz, als Ingwer, Gewuͤrznelken, Zimmt, Fenchel, Mns⸗ kabnuß⸗ ꝛc. hinzu⸗ n

2. Moſtrichbruͤbe⸗ 8 Hierzu 65 man Moſtrich mit ein wenig Weineſſig, Zucker und Butter durchkochen, ſetzt auch wohl etwas in Butter braun gerdſtetes Mehl hinzu.

543„Oltvenſoſ Man kocht ausgekernte Oliven eine halbe San de mit Coulis, oder Fleiſchbruͤhe und etwas, in Butter braun geroͤſtetem, Mehle und ſetzt A Zitronenſaft hinzu. Man giebt ſi zu Hammelfleiſc, Aekachten Enten zc.