24 — 218— ſie vorher in Waſſer mit Salz und etwas Kuͤmmel gahr, nimmt dann die Naſen davon ab, doch’ ſo⸗ daß die Scheeren an den Krebſen bleiben, und fuͤl⸗ let jene mit einem, aus Eydotter, etwas Salz und Muskatblumen bereſteten, Teige on, braͤt ſie in Butter braun, legt ſie darauf beym Anrichten der Krebſe zwiſchen dieſelben, und richtet dann in Waſ⸗ ſer mit Salz und Butter Pochie gelne Srbſn daruͤber an.

4 8.

n 510. Gebackene Krebſe.— Die Krebſe werden in geſalzenem Waſſer abge⸗ kocht, von der Schaale am Leibe und Schwanze, ingleichen von den Beinen befreyet, doch ſo, daß uͤbrigens die Krebſe ganz und die Scheeren daran bleiben. Hierauf werden ſie in abgeklaͤrter Butter gebraten und mit kleingehackter Peterſilie angerich⸗ tet. Vor dem Einlegen in die Butter kann man

ſie auch in einem, von Milch, Eyern, Mehl, Salz

und Ingber gemachten, Teige umwenden.

5 ee 511. Ragout von, Krebſen. 5 4 Man beſtreuet die von abgeſottenen Krebſen

ausgemochten Schwaͤnze mit Mehl, und laͤßt ſie in Butter braten, gießt dann Fleiſchbruͤhe darauf,

ſetzt etwas Pfeffer und Muskatblamen und noch Butter hinzu und lßt alles zuſammen auf⸗ eden. 3 8

512. Krebsbutter zu bereiten. Man ninmt von abgeſottenen Krebſen alle