— 217— ihrt es mit Wehneſſ i8 ab und würgt es mit Pfef⸗ ſer. dlrawerr⸗ n

or Ragont von Siſcragen. Der gereinigte Rogen wird mit Weineſſig⸗ Salz, Pfeffer und Zwiebeln abgeſotten, und nach⸗ dem die Haut davon abgezogen worden. giebt man eine beliebige braune Soſe dazu.

508. Krebſe(Fuußkrebſe) abzuſ eden.

Die Krebſe werden abgewaſchen, und nebſt Kuͤmmel in Aaees ſiedendes Waſſer gethan und gahr gekocht, trocken angerichtet, wobey man ſie mit den Koͤpfen nach dem Rande der Schuͤſſel und die Scheeren hervorragend legt, mit friſcher Peter⸗ ſilie ziert, und braungebratene Butter dabey giebt. Oder man ſchmort die gahr geſottenen Krebſe mit Butter, wozu man Kuͤmmel und etwas Bier ge⸗ 1, ſetzt hat. Man kann auch die Krebſe in geſalze⸗ nem Waſſer gahr kochen, alsdann aus den Schaa⸗ len machen und ſie nochmals in Fleiſchbruͤhe mit Butter, Muskatblumen, Zitronenſaft und etwas Zi⸗ tronenſchale aufkochen. Will man den Krebſen vor dem Kochen den durch den Schwanz laufenden Darm ausziehen, ſo dreht man die mittelſte Schup⸗ pe des Schwanzes, woran er feſt ſitzt, auf die Haͤlfte um, da er denn ſogleich eraussgogen n 8— 4 den kann.

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509. Geſüln Kuöſt. 5 Sollen die Krebſe zeiult werden, ſo locht man

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