— 2 15— mit in Fleiſchbruͤhe gekochten und ausgemachten gruͤnen Erbſen angerichtet.

501. Stockfiſch mit Kümmel. Der auf vorbeſchriebene Weiſe vorbereitete und abgeſottene Stockſiſch wird beym Anrichten mit Kuͤmmel, Ingwer und Salz beſtreuet und mit braun gebratener Butter zrergoſſen.

Stockfiſch mit Butter und Senf.

3 in giebt in geſchmolzene Butter Salz, ge⸗ ſtoßenen Ingwer, Muskatblumen, gemahlnen Senf und etwas Wein, und gießt dieſe Soſe uͤber den in einer Schuͤſſel angerichteten Stockfiſch, laͤßt ihn uͤber Kohlenfeuer damit durchziehen und uͤberſtreuet, ihn mit geriebener Semmel. Man kann auch die Soſe beſonders dazu geben, in welchem Fall man

Fiſch und Schuͤſſelrand mit Peterſilie belegt.

503. Stoͤhr. Derſelbe wird abgeſotten und entweder trocken oder mit einer Bruͤhe angerichtet, welche entſteht, indem man in heiße braun gebratene Butter Wein⸗ eſſig und gehackte Peterſilie ruͤhrt.

504. Wels.

„Man ſiedet den Wels ganz gelinde in maßig Sefeleehen weichen Waſſer laͤßt ihn dann in einem Durchſchlag abtropfen, und giebt eine weiße Zitro⸗ nenſoſe oder Sahnſoſe dabey; oder man uͤbergießt den Fiſch mit abgeklaͤrter und zerlaſſener Butter,

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