— 213— kann man zu den Schollen maͤrkſche Ruͤben kochen, oder ſie mit einer Butterſoſe anrichten, wobey ſie mit geriebener Semmel beſtreuet werden. 5. 1b

96. Friſche Schollen zu backen. Sie werden ausgenommen, abgewaſchen, und nachdem man ihnen das außerſte des Kopfes und den Schwanz abgeſchnitten hat, mit Salz einge⸗ ſprengt, nach einer halben Stunde abgetrocknet, in Mehl umgewendet, in heißer, gelbbraun ge⸗ machter, Butter abgebacken, darauf mit Butter⸗ bruͤhe und Zitronenſaft angerichtet und mit Peter⸗ ſilie belegt. Man kann ſie auch auf dem Roſte— braten. Hierzu werden ſie abgewaſchen und durch eine, unter der nahe am Kopfe befindliche Floßfeder gemachte, Deffnung ausgeweidet.

497. Steinbutt. 15 Sie werden ausgenommen, gewaſchen, in et⸗ was ſcharf geſalzenem Waſſer gahr geſotten und mit einer Soſe von Weineins und Meerrettg auf den Tiſch gegeben.

498. Friſchen Stint zu kochen. Ddie friſchen Stinte werden oͤſters abgewaſchen, dann in geſalzenem Waſſer abgeſotten. Hierauf wird das Waſſer meiſt abgegoſſen und zu dem Ruͤck⸗ ſtande, Weineſſig, Butter und Muskatnuß gethan,

damit aufgekocht, und dann angerichtet. Der ein⸗ geſalzene Stint wird vorher ein paar Stunden; in friſche Milch gelegt.

—

„

—==————