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heraus, ſiedet ſie dann in geſalzenem Waſſer ab, Und macht eine Bruͤhe von Fiſchbrühe, Zimmt, Nelken und Zucker dazu. Man kann ſie auch nach⸗ dem ſie vorher mit Mehl beſtreuet worden, in But⸗ ter braten, und eine gleiche Bruͤhe dazu machen.

e 42. Laberdan.

Der Laberdan wird gewaͤſſert mit kaltem Waſ⸗ ſer zum Feuer geſetzt, gelinde geſotten und her⸗ nach, wohl zugedeckt, eine Weile in der Bruͤhe ge⸗ laſſen. Hierauf kocht man Milch mit friſcher But⸗ ter, geriebener Semmel, Salz, Pfeffer und Mus⸗ katblumen auf, legt den Laberdan hinein und laͤßt ihn damit durchkochen. 22 2u

. 483. Makrelen.

Man ſchneidet die Makrelen, nach dem Aus⸗ nehmen, ein oder zweymal durch, kocht ſie mit ge⸗ ſalzenem Waſſer ab, und giebt ſie mit geſchmolze⸗ ner Butter und gehackter Peterſilie, oder mit Senf und brauner Butter. Man kann die Makrelen auch auf dem Roſte braten, und eine Bruͤhe von Butter und Wacholderbeeren daruͤber machen. 3

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den Kopf ab, laͤßt das Blut in Efſig laufen“ Wein mit Butter, Zucker, Zitronenſchale, und et⸗ was, braun geroͤſtetem, Mehl, und richtet ſie in

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