-— 200— 456. Gebackener Hecht.

Der Hecht wird, nach gehoͤriger Reinigung, wenn er groß iſt, in Stuͤcke zerſchnitten, auf eine Stunde eingeſalzen, dann mit einem Tuche abge⸗ trocknet, mit fein geriebener Semmel oder Mehl beſtreuet und in Schmalz oder Butter gebacken.

57. Eingeſalzener Hecht.

Der Hecht wird hierzu geriſſen mit Salz ein⸗ gerieben, und wenn er damit drey Tage gelegen hat, wird er in Stuͤcke zerſchnitten und gekocht.

Soll der Hecht geraͤuchert werden, ſo wird er vorher eben ſo kange eingeſalzen. 4

. 458. Marinirter Hecht. Hierzu nimmt man ohngefaͤhr halbpfuͤndige Hech⸗ te kerbt ſie, nach gehoͤriger Reinigung, ein, be⸗ ſtreicht ſie mit Butter und laͤßt ſie auf dem Roſte

langſam braten. Alsdann laͤßt man ſie erkalten,

legt ſie in einen Steintopf, beſprengt ſie mit Wein⸗ eſſig und Provenzeroͤl, legt zwiſchen jede Schicht eine Schicht Käpern. Zuletzt wird ein Brettchen aufgelegt und mit Steinen beſchwert. Man ſetzt ihn dann in einen kühlen Keller. Noch acht Tage iſt der Hecht genießbar. Man kann den Hocht auch wie die Korell. mariniren. 1

459. hering roh zubereitek. „Man ſchuppt den Hering, ſchneidet ihm den Bauch und die Kopſſpitze ab, ritzt mit einem Meſ⸗

ſer die Haut auf dem Ruͤcken einen Finger breit

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