— 1099— 453. Hecht mit Meerrettig.

Man reibt„Meerrettig recht fein und kocht ihn in Weineſſig mit Butter und ein we⸗ nig Zucker. Albsdann legt man in Stuͤcke geſchnit⸗ tenen und in geſalzenem Waſſer abgekochten Hecht hinein, und laͤßt ihn damit durchkochen.

454. Geſpickter Hecht.

Ein großer Hecht wird, nach gehoͤriger Vor⸗ bereitung inwendig mit Salz ausgerieben, darauf mit Spick geſpickt und dann in einer, inwendig mit Butter ausgeſtrichenen, Pfanne, unter oͤfterm Begießen mit Butter, gahr gebraten. Beym An⸗ richten giebt man eine Wein⸗ oder Sardellenſoſe daruͤber.

455. Am Spieß gebratener Hecht.

Hierzu wird der gereinigte Hecht eingekerbt und, nach dem Einlegen der Leber, zugenaͤhet, in den Kerben mit ausgegraͤteten und in Streifen ge⸗ ſchnittenen Sardellen geſpickt, an ein heißes Spieß geſteckt, daran der Länge nach mit ein paar Holz⸗ ſtaͤbchen gelegt und mit Bindfaden umbunden und, unter oͤfterm Begießen mit heißer Butter, gahr ge⸗ braten.— Zur Bereitung der Soſe werden gehackte Sardellen in Butter abgeſchwitzt, durch einen fei⸗ nen Durchſchlag gerieben und, mit hinzugeſetzter Bratenbruͤhe, Pfeffer, Zitronenſchale etwas einge⸗ kocht. Man gießt die Soſe in die Anrichteſchuͤſſel⸗ legt den Hecht daruͤber und belegt denſelben mit Zitronenſcheiben und aufgeritzter Zitronenſchale.