— 198— 451. Hecht blau zu ſieden. 4 Man ſiedet den Hecht in weißem Wein, oder in geſalzenem Waſſer, wozu man noch etliche Zwie⸗ beln und Pfeffer gethan hat, beſprengt ihn bann mit ein wenig kaltem Waſſer und bedeckt ihn dann mit Papier. Die Leber ſteckt man in den Magen,

nachdem dieſer vorher unoefehrt und abgewaſchen

worden.

452. Schüſſlhecht.

Der auf gewoͤhnliche Art in geſalzenem Waſ⸗ ſer abgeſottene Hecht wird abgeſchuppt, ausgegraͤ⸗ tet, ganz klein geblättert oder gepfluͤckt, dann in eine Schuͤſſel gethan und mit Butter, Peterſilie und Zitronenſaft ungefaͤhr eine Biertelſtunde uͤber Koh⸗ lenfeuer geſchmort.

Man kann den gefluckten Hecht auch in einer

Schuͤſſel mit fein gehackten Sardellen und Scha⸗ lotten, Zitronenſcheiben, geſtoßenem Pfeffer und Fleiſchbruͤhe durchkochen, und gegen das Ende noch ein wenig Wein hinzugießen.) Beym Anrichten uͤberſtreuet man den gefluͤck⸗ ten Hecht mit hart geſottenen und klein gehackten Eyern, fein Feſchäsbler Peterſilie und zerlaſſener Butter.

Den gepflückten Hecht kann man auch Sahne, wozu man noch Butter, gehackte auc if Muskatblumen und Ingwer thut, aufkochen. Beym Anrichten giebt man in Butter braun geröſtete Semmelwuͤrfel daruͤber.