— 1 96— gleichen Fiſche blau ſieden.) Sie werden entweder mit friſcher Butter oder mit Wein und Weineſſig ſervirt.

446. Forellen marinirt.

Die Forellen werden ausgenommen, ein wenig mit Salz beſprengt, nach einer Weile darauf abge⸗ trocknet, in zerlaſſener Butter umgekehret und auf dem Roſte gahr gebraten. Alsdann legt man ſie in eine Schuͤſſel, thut groͤblich geſtoßene Nelken, Muskatblumen und Lorbeerblaͤtter hinzu, beſprengt ſie mit Wein und Weineſſig, laͤßt ſie damit eine Weile ſtehen und kichtet ſie dann mit dieſer ihrer Bruͤhe an.

447. Gruͤndling blau zu ſi eden. Die Gruͤndlinge werden abgewaſchen, mit Eſſig aherue und nachdem ſie darin abgeſtorben ſind, in beynahe ſiedendheißes, abgeſalzenes Waſſer ge⸗ than, und damit ſchnell und ſtark gekocht. So⸗ bald ſie gahr ſind werden ſie herausgenommen, mit kaltem Waſſer beſprengt und mit Papier bedeckt.

Beym Anrichten ſtreuet man gruͤne Peterſilie daruͤ⸗.

ber und gieht Weineſſig dazu.

448. Gruͤndlinge zu ſieden.

Man laͤßt die Gruͤndlinge, nachdem ſi ie wohl abgewaſchen worden, in Wein abſterben, thut ſie . nebſt dem Wein in ſiedendes, abgeſalzenes Waſſer⸗ und laͤßt ſie gahr ſieden.

Man kann die abgewaſchenen Grundlinge auch